Tuesday, April 14, 2009

荷塘風景無限好


荷花的清雅姿彩,無須特別捕捉,即可輕易地呈現在鏡頭中,也許是這樣,我鍾愛荷花。

曾遇上一位愛畫荷花的畫家,她的每幅畫都以荷花為主題,很奇妙,她的靈感從哪來,身為佛教徒的她說,荷花經常會出現在夢裡,唸佛時,腦海裡也會映現荷花,這就是她與荷花的緣份吧。見到她掛在畫室裡多幅的荷花圖,沒有驚豔,但她的淡雅卻會久久的盤據心中。

後來在本地的大紅花家屋部落格,也發現一位很會畫荷花的屋主Venus,她的荷花圖一層層地引你進入深邃的荷塘,好比另一個脫塵的世界,美麗的荷花仙子是畫中的精靈,獨守住一片空靈的靜土,意境引人入勝。前陣子,Venus筆下的精靈,也是她的布娃娃手作Eve,就給了我新的杯子蛋糕裝飾靈感,將煩擾擱一邊後,終可騰出心思將它付諸現實了。


首先,我將圖像草擬,打算弄出四個杯子蛋糕,設計各不同,注意看,第四個是荷花仙子喔,我還想做立體的,讓她坐在荷葉上 ‥‥‥

然後,在烘製蛋糕期間,開始翻糖的調色與搓捏。一般上,適於做翻糖設計的蛋糕,質地較實,奶油蛋糕、果子蛋糕最好,若選用海綿蛋糕,鋪上翻糖前,必須將蛋糕冰一冰,讓表面紮實了,才好在太歲的頭上大興土木。

那翻糖到底是什麼玩意呢? 它是糖衣的一種,英文叫fondant, sugar paste或white icing,它與一般擠花的糖霜(icing or frosting)不同,不能置入紙袋中擠,但像黏土般,可鋪在蛋糕上,或捏成各種形狀,愛玩原子泥的小朋友,也可輕易上手。但翻糖製作的物體,有其限制,擀得太薄會破,不適於捏花瓣薄薄的玫瑰或其他花卉,這要用另外一種叫gumpaste的糖衣,我未曾試過,就不在這裡作文章了。翻糖缺硬度,若想捏人物公仔,須加tylose或gum tragacanth粉,我這裡也買不到,所以我做過的泰迪熊、吉蒂貓、白兔等公仔,都是軟性的。

若只是玩票性質,我認為不需要自己製作翻糖,買現成的就可以了。依我手上的翻糖食譜,份量蠻大的,弄不好就太浪費了,因此我都是買現成的,手掌般大的一團黏土,我這裡只賣RM8,有牌子的較貴,但品質也較可靠。

翻糖就像一般糖霜,是甜的,不愛吃糖霜的人肯定也會對它敬而遠之。但做翻糖裝飾,意義不在吃,也非造作,華而不實,而是想帶給收蛋糕者美好的回憶,特別依收禮者的喜好設計的翻糖裝飾,更會讓他或她發出會心的微笑,深深感動。一般上,翻糖蛋糕常見於婚宴上,但在今天,它已開始滲入新生代的生日會中,時下流行的杯子蛋糕,以翻糖裝飾,更是精巧趣致。



話說回來,翻糖蛋糕設計需要什麼器材呢? 可以很多,也可以簡單如擀棒、牙籤與一支小刀子而已。

糖霜是蓬鬆性的,食譜如下:

蓬鬆性糖霜(Fluffy Frosting)

材料:
  • 幼糖110克
  • 水40毫升
  • 蛋白1粒

做法:

  1. 將糖與水煮開,至糖完全溶化,約5分鐘,別讓水煮沸,熄火,將鍋子移開。
  2. 以攪拌器打鬆蛋白,慢慢加入糖漿,轉入高速拌打約10分鐘,就可以取出。


這次的設計是以荷花塘為主題,就將糖霜染成藍色了。我用的是藍花擠壓的天然色素,找不到藍花,也可用食用藍色素。食用色素在翻糖的製作上不能幸免,既然是食用性的,只要不過量,大可放心食用,除了藍色,我也準備了粉紅、黃、棕與綠色的翻糖。你只須用牙籤或做樂樂用的竹籤,將白色翻糖點上色素,再搓一搓就可。記得帶手套喔,弄完一種顏色,就洗一洗手套,不然翻糖的顏色可會混成一團,不分青紅皂白了。

然後,先做荷葉,我將綠色翻糖擀平,用刀子割出荷葉形狀,大小不一,再用刀子在葉上劃出葉紋,因入口的設計工具較貴,自己還未達專業地步,暫時不想買,只好多多依賴小刀了。

做了荷葉,就弄荷花,這下我有迷妳花模,印出小花後,將花瓣輕輕推起,再弄多一層花瓣,讓她看起來較立體,加上黃色的花蕊,將小花置於第一層花瓣中間,一朵漂亮的小荷花就成形了。買不到小花模,可自行裁割,還可弄出大大小小的荷花,伸縮性較強,所以說,小刀子好用。此時,可開始將荷葉與荷花套在糖霜上了。小荷花不是用gumpaste做的,花瓣較厚,也較軟,要小心呵護。



過後還弄了蓮蓬,未打開的荷葉,和小鯉魚,其實我只做了鯉魚的頭和尾,魚身沈在水中,沒人會挖出來看,就免了吧。本來只想做白荷,媽媽見了說太淡,一定要加紅荷,呵,好吧,加就加,還記得之前草擬的荷花仙子嗎? 似乎只有Venus才能當她的主人,翻糖確實不適宜弄人物公仔,弄了頭部,頭髮與手腳一律宣告失敗,有其形而無其力,軟綿綿的,根本坐不穩,我投降。所以,第四張圖臨時改設計了。

四個杯子蛋糕的翻糖裝飾躍然台面上,雖然有欠完美,已感滿足。媽和弟弟說,荷葉太大了,遮住大半荷塘,我覺得荷塘的糖霜太厚,不太像池水,但我喜歡那兩隻小鯉魚,她們在嬉水着,開心正着吶。


2 comments:

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