荷塘風景無限好

荷花的清雅姿彩，無須特別捕捉，即可輕易地呈現在鏡頭中，也許是這樣，我鍾愛荷花。

曾遇上一位愛畫荷花的畫家，她的每幅畫都以荷花為主題，很奇妙，她的靈感從哪來，身為佛教徒的她說，荷花經常會出現在夢裡，唸佛時，腦海裡也會映現荷花，這就是她與荷花的緣份吧。見到她掛在畫室裡多幅的荷花圖，沒有驚豔，但她的淡雅卻會久久的盤據心中。

後來在本地的大紅花家屋部落格，也發現一位很會畫荷花的屋主Venus，她的荷花圖一層層地引你進入深邃的荷塘，好比另一個脫塵的世界，美麗的荷花仙子是畫中的精靈，獨守住一片空靈的靜土，意境引人入勝。前陣子，Venus筆下的精靈，也是她的布娃娃手作Eve，就給了我新的杯子蛋糕裝飾靈感，將煩擾擱一邊後，終可騰出心思將它付諸現實了。

首先，我將圖像草擬，打算弄出四個杯子蛋糕，設計各不同，注意看，第四個是荷花仙子喔，我還想做立體的，讓她坐在荷葉上 ‥‥‥

然後，在烘製蛋糕期間，開始翻糖的調色與搓捏。一般上，適於做翻糖設計的蛋糕，質地較實，奶油蛋糕、果子蛋糕最好，若選用海綿蛋糕，鋪上翻糖前，必須將蛋糕冰一冰，讓表面紮實了，才好在太歲的頭上大興土木。

那翻糖到底是什麼玩意呢?　它是糖衣的一種，英文叫fondant, sugar paste或white icing，它與一般擠花的糖霜(icing or frosting)不同，不能置入紙袋中擠，但像黏土般，可鋪在蛋糕上，或捏成各種形狀，愛玩原子泥的小朋友，也可輕易上手。但翻糖製作的物體，有其限制，擀得太薄會破，不適於捏花瓣薄薄的玫瑰或其他花卉，這要用另外一種叫gumpaste的糖衣，我未曾試過，就不在這裡作文章了。翻糖缺硬度，若想捏人物公仔，須加tylose或gum tragacanth粉，我這裡也買不到，所以我做過的泰迪熊、吉蒂貓、白兔等公仔，都是軟性的。

若只是玩票性質，我認為不需要自己製作翻糖，買現成的就可以了。依我手上的翻糖食譜，份量蠻大的，弄不好就太浪費了，因此我都是買現成的，手掌般大的一團黏土，我這裡只賣RM8，有牌子的較貴，但品質也較可靠。

翻糖就像一般糖霜，是甜的，不愛吃糖霜的人肯定也會對它敬而遠之。但做翻糖裝飾，意義不在吃，也非造作，華而不實，而是想帶給收蛋糕者美好的回憶，特別依收禮者的喜好設計的翻糖裝飾，更會讓他或她發出會心的微笑，深深感動。一般上，翻糖蛋糕常見於婚宴上，但在今天，它已開始滲入新生代的生日會中，時下流行的杯子蛋糕，以翻糖裝飾，更是精巧趣致。

話說回來，翻糖蛋糕設計需要什麼器材呢?　可以很多，也可以簡單如擀棒、牙籤與一支小刀子而已。

糖霜是蓬鬆性的，食譜如下:

蓬鬆性糖霜(Fluffy Frosting)

材料:

• 幼糖110克
• 水40毫升
• 蛋白1粒

做法：

1. 將糖與水煮開，至糖完全溶化，約5分鐘，別讓水煮沸，熄火，將鍋子移開。
2. 以攪拌器打鬆蛋白，慢慢加入糖漿，轉入高速拌打約10分鐘，就可以取出。

這次的設計是以荷花塘為主題，就將糖霜染成藍色了。我用的是藍花擠壓的天然色素，找不到藍花，也可用食用藍色素。食用色素在翻糖的製作上不能幸免，既然是食用性的，只要不過量，大可放心食用，除了藍色，我也準備了粉紅、黃、棕與綠色的翻糖。你只須用牙籤或做樂樂用的竹籤，將白色翻糖點上色素，再搓一搓就可。記得帶手套喔，弄完一種顏色，就洗一洗手套，不然翻糖的顏色可會混成一團，不分青紅皂白了。

然後，先做荷葉，我將綠色翻糖擀平，用刀子割出荷葉形狀，大小不一，再用刀子在葉上劃出葉紋，因入口的設計工具較貴，自己還未達專業地步，暫時不想買，只好多多依賴小刀了。

做了荷葉，就弄荷花，這下我有迷妳花模，印出小花後，將花瓣輕輕推起，再弄多一層花瓣，讓她看起來較立體，加上黃色的花蕊，將小花置於第一層花瓣中間，一朵漂亮的小荷花就成形了。買不到小花模，可自行裁割，還可弄出大大小小的荷花，伸縮性較強，所以說，小刀子好用。此時，可開始將荷葉與荷花套在糖霜上了。小荷花不是用gumpaste做的，花瓣較厚，也較軟，要小心呵護。

過後還弄了蓮蓬，未打開的荷葉，和小鯉魚，其實我只做了鯉魚的頭和尾，魚身沈在水中，沒人會挖出來看，就免了吧。本來只想做白荷，媽媽見了說太淡，一定要加紅荷，呵，好吧，加就加，還記得之前草擬的荷花仙子嗎?　似乎只有Venus才能當她的主人，翻糖確實不適宜弄人物公仔，弄了頭部，頭髮與手腳一律宣告失敗，有其形而無其力，軟綿綿的，根本坐不穩，我投降。所以，第四張圖臨時改設計了。

四個杯子蛋糕的翻糖裝飾躍然台面上，雖然有欠完美，已感滿足。媽和弟弟說，荷葉太大了，遮住大半荷塘，我覺得荷塘的糖霜太厚，不太像池水，但我喜歡那兩隻小鯉魚，她們在嬉水着，開心正着吶。