媽媽心中永遠的小孩

剛開始學做蛋糕設計時，第一個想做的蛋糕就是媽媽的生日蛋糕。但由於種種原因，這個念頭被擱置了，直至母親節降臨前，我的熱情再度燃起。

草擬了一張雙層蛋糕圖，裡頭有媽媽、廚房、鑊鏟、蛋糕、烘爐、菜餚等等，要求越高，往往失望越大，母親節前夕，我必須趕製友人的綿羊杯子蛋糕，還有衛塞節獻佛的小花蛋糕，這個媽媽的廚房雙層蛋糕只好繼續留在心中。

但我總不能忽略了媽媽，於是我想到了簡單但溫馨的母女面子圖，嘻，不用多說，你們也知道上圖就是我投機取巧的作品了。漏夜製作，本想一早醒來給媽媽一個驚喜，誰知媽媽竟不肯睡，一直陪着我，想看我搞什麼把戲，結果什麼驚喜也沒啦！

這個是我，n年前的我確實愛紥着兩條馬尾，開開心心的上學堂去！

媽媽當時也是這樣，短髮，青春，只是這些年來，她的歲月資本都給三個小孩磨去了一大半。

雖然沒驚喜，媽媽卻全程看着這兩個親密的小臉蛋成形，弄好後，一連數天在飯桌上，她都會邊吃飯邊瞄着她們，微微的笑…… 媽媽是甜在心裡了。

I'm always your little child and you're always my dearest mom.

~~~ 這是我給媽媽的母親節寄語

小綿羊蛋糕，給30歲的魷魚

依朋友的生肖與喜好設計蛋糕是件好玩的事。

問題是，這外號魷魚的朋友，興趣太多，寫作、攝影、書法、打保齡球等样样愛，也樣樣精，一時間，真的不知該以哪項為設計主題，讓這位30歲卻長不大的壽星公笑開。

想了老半天，腦筋一轉，終想到以蛋糕說故事的方式，將魷魚的最愛，一一呈現在六個小小的杯子蛋糕上。

魷魚綿羊把球拋開了，老婆綿羊怎麼不在旁守候，而向前走呢？

把目光抬高，哇，原來調皮的寶寶──小朋朋綿羊見到爸爸拋開的保齡球，竟兩腳抓住了球不放，還咧嘴偷笑，氣煞爸爸了！ （朋朋，小心哦，爸爸要打屁屁了。）

魷魚見到生日禮物時，驚訝不已，哈，就是要看到這表情！
“我最愛的老婆、小彥朋和保齡球都出現了。”魷魚在部落上寫道。

魷魚問我可否留下蛋糕不吃？他捨不得。不行啦，蛋糕壞了怎辦？
“那我吃蛋糕，留下綿羊。”這就是長不大的魷魚。

祝魷魚30歲生日快樂。



P/S: 感謝魷魚提供的照片，可愛喔。

酥皮西點變變變……

懷念小時候在檳城FIMA（現已不存在）吃到的西點，FIMA以零售冷凍食品駛名，在檳城居住的洋人都會到這裡選購日常用品，這裡的西點餅鋪賣的麵包、酥餅、咖哩角、蛋撻等也特別好吃。

印象最深刻的是千層酥皮製成的咖哩角，超酥脆的，咬在口中會卡卡作響，裡頭的咖哩餡更是馥鬱味美，與嚼碎的酥皮混和時交織出的口感，總教我放緩吞嚥的速度，細細品味。

這已是n年前的事，後來在化驗室工作時，再次吃到類似的酥皮咖哩角，是在家製作限量發售的，好大一個，吃下可當一頓午餐了，美味指數不亞於在FIMA吃到的。但……

唉，好東西總不能長期據有，擁有了也未必懂得珍惜。人就是這樣矛盾。


重點來了，隔了多年，我不只尋回相同的味道，還親手炮製了千層酥皮西點喔！別誤會，我還沒這個能耐做千層酥皮，做這可要考你擀麵皮的功夫，還有耐性，待我哪天退休了才慢慢培養這個“氣質”吧。

現在，就讓我取巧，借助超市賣的現成酥皮完成這不簡單任務。

媽媽說要炒咖哩馬鈴薯，我說暫時不必，因家裡囤積了多罐三文魚與吐拿魚罐頭，（媽有災難焦慮症，專買罐頭積存，呵，開玩笑的啦！）就來個小清倉吧，將三文魚解決掉。

先將酥皮擀一擀，因原裝的太厚了，腦裡設想一下想弄的酥皮餅形狀，再一個個切出，或印出。不喜重複的我，做了數種，第一個是以兩片酥皮製成一塊酥皮派，超大的，恐怖，千層酥皮的飽和脂肪、卡路里等等致胖的原素，成份之高可非鬧着玩的，家人與自己的體重已超標了，接下來還是一分為四，弄小型的與同事們分享。


塗上蛋液後，將她們分批送入烤爐，不消20分鐘，陣陣的香味已在屋裡飄香，別急，確保派派們的表皮呈現金褐色，一截即破後才取出，見到熱烘烘出爐的派派，再也忍不住口慾，拿起叉子，開動!

自此以後，懶人如我，隨時都可以享用高水準，但又簡單易做的三文魚派了。感恩。

這是媽媽做的酥皮派，媽可不理美不美觀，只要快快弄完提早收工，媽就笑得開了。因為沒怎麼擀，效果反而更好，在多個成品中，媽弄的是最好吃的了，夠脆夠爽口，所以說，美貌與內涵未必並駕齊驅。


弄到一半，發現了桌上的另一罐罐頭（呵，我家真的不是賣罐頭的），這下是荔枝罐頭，搞怪細胞開始作祟，吃了鹹，該吃點甜中和，把珠圓玉潤的荔枝加上草莓醬包入酥皮中，味道不知如何？


此次速成酥皮西點製作的意外收穫就是這個了──荔枝派（Lychee Pie)。英文名也取了，有版權的喔，別隨便轉載或做來賣喔，嘻!

賣相不錯吧，焦焦的部份讓荔枝派看來更好吃，入口的那一刻，簡直讓我想喊出來，滋潤的荔枝在烘爐裡爭戰了半句鐘，濕度未因此流失，甜甜的荔枝味還在燒燒的酥皮裡，凝聚成撼力十足的振奮劑！

變一變，簡單的生活裡其實樂趣處處。



剩下零碎的酥皮怎麼辦？隨意弄個小小件的形狀餅，沾上三文魚或吐拿魚吃，美味！我就想到剛上幼兒園的姪女在學ABC，就弄ABC餅，還有蝴蝶飛呀飛，小姪女見到應該很歡喜，只可惜……

姪女未到，侄兒已一把將它們吃光！


吃完速成三文魚派，媽問：“要吃冰淇淋嗎？”哇，燒燒的派，遇上冷冷的冰淇淋，還淋上草莓醬，實在難以抗拒，身材就是給自己的軟弱搞砸的啦!

接下來的一星期，我必須走草本路線了!

*食譜時間*

簡易三文魚千層酥皮派 (Simple Salmon Pie)

材料：
*現成千層酥皮半包(Puff Pastry)
*蛋一個
*三文魚罐頭一罐（可依個人喜好更換）

做法：
1. 烘爐預熱170度。
2. 取出酥皮依設計形狀切割、擀開、切割……（別擀太多次，烘出的酥皮會變硬喔！）
3. 打開罐頭，將三文魚抹在酥皮上或包起。
4. 在表皮塗上一層薄薄的蛋汁。
5. 將包好的三文魚酥皮送入烘爐，約須25至40分鐘，看你做的餅有多大個，越大越久，嗅到香味時就可以開始注意三文魚派寶寶的熟度了。烘熟的派表面呈深褐色，一截就破，脆脆的。
6. 不怕胖者，就配上冰淇淋慢慢享用吧。

荷塘風景無限好

荷花的清雅姿彩，無須特別捕捉，即可輕易地呈現在鏡頭中，也許是這樣，我鍾愛荷花。

曾遇上一位愛畫荷花的畫家，她的每幅畫都以荷花為主題，很奇妙，她的靈感從哪來，身為佛教徒的她說，荷花經常會出現在夢裡，唸佛時，腦海裡也會映現荷花，這就是她與荷花的緣份吧。見到她掛在畫室裡多幅的荷花圖，沒有驚豔，但她的淡雅卻會久久的盤據心中。

後來在本地的大紅花家屋部落格，也發現一位很會畫荷花的屋主Venus，她的荷花圖一層層地引你進入深邃的荷塘，好比另一個脫塵的世界，美麗的荷花仙子是畫中的精靈，獨守住一片空靈的靜土，意境引人入勝。前陣子，Venus筆下的精靈，也是她的布娃娃手作Eve，就給了我新的杯子蛋糕裝飾靈感，將煩擾擱一邊後，終可騰出心思將它付諸現實了。

首先，我將圖像草擬，打算弄出四個杯子蛋糕，設計各不同，注意看，第四個是荷花仙子喔，我還想做立體的，讓她坐在荷葉上 ‥‥‥

然後，在烘製蛋糕期間，開始翻糖的調色與搓捏。一般上，適於做翻糖設計的蛋糕，質地較實，奶油蛋糕、果子蛋糕最好，若選用海綿蛋糕，鋪上翻糖前，必須將蛋糕冰一冰，讓表面紮實了，才好在太歲的頭上大興土木。

那翻糖到底是什麼玩意呢?　它是糖衣的一種，英文叫fondant, sugar paste或white icing，它與一般擠花的糖霜(icing or frosting)不同，不能置入紙袋中擠，但像黏土般，可鋪在蛋糕上，或捏成各種形狀，愛玩原子泥的小朋友，也可輕易上手。但翻糖製作的物體，有其限制，擀得太薄會破，不適於捏花瓣薄薄的玫瑰或其他花卉，這要用另外一種叫gumpaste的糖衣，我未曾試過，就不在這裡作文章了。翻糖缺硬度，若想捏人物公仔，須加tylose或gum tragacanth粉，我這裡也買不到，所以我做過的泰迪熊、吉蒂貓、白兔等公仔，都是軟性的。

若只是玩票性質，我認為不需要自己製作翻糖，買現成的就可以了。依我手上的翻糖食譜，份量蠻大的，弄不好就太浪費了，因此我都是買現成的，手掌般大的一團黏土，我這裡只賣RM8，有牌子的較貴，但品質也較可靠。

翻糖就像一般糖霜，是甜的，不愛吃糖霜的人肯定也會對它敬而遠之。但做翻糖裝飾，意義不在吃，也非造作，華而不實，而是想帶給收蛋糕者美好的回憶，特別依收禮者的喜好設計的翻糖裝飾，更會讓他或她發出會心的微笑，深深感動。一般上，翻糖蛋糕常見於婚宴上，但在今天，它已開始滲入新生代的生日會中，時下流行的杯子蛋糕，以翻糖裝飾，更是精巧趣致。

話說回來，翻糖蛋糕設計需要什麼器材呢?　可以很多，也可以簡單如擀棒、牙籤與一支小刀子而已。

糖霜是蓬鬆性的，食譜如下:

蓬鬆性糖霜(Fluffy Frosting)

材料:

• 幼糖110克
• 水40毫升
• 蛋白1粒

做法：

1. 將糖與水煮開，至糖完全溶化，約5分鐘，別讓水煮沸，熄火，將鍋子移開。
2. 以攪拌器打鬆蛋白，慢慢加入糖漿，轉入高速拌打約10分鐘，就可以取出。

這次的設計是以荷花塘為主題，就將糖霜染成藍色了。我用的是藍花擠壓的天然色素，找不到藍花，也可用食用藍色素。食用色素在翻糖的製作上不能幸免，既然是食用性的，只要不過量，大可放心食用，除了藍色，我也準備了粉紅、黃、棕與綠色的翻糖。你只須用牙籤或做樂樂用的竹籤，將白色翻糖點上色素，再搓一搓就可。記得帶手套喔，弄完一種顏色，就洗一洗手套，不然翻糖的顏色可會混成一團，不分青紅皂白了。

然後，先做荷葉，我將綠色翻糖擀平，用刀子割出荷葉形狀，大小不一，再用刀子在葉上劃出葉紋，因入口的設計工具較貴，自己還未達專業地步，暫時不想買，只好多多依賴小刀了。

做了荷葉，就弄荷花，這下我有迷妳花模，印出小花後，將花瓣輕輕推起，再弄多一層花瓣，讓她看起來較立體，加上黃色的花蕊，將小花置於第一層花瓣中間，一朵漂亮的小荷花就成形了。買不到小花模，可自行裁割，還可弄出大大小小的荷花，伸縮性較強，所以說，小刀子好用。此時，可開始將荷葉與荷花套在糖霜上了。小荷花不是用gumpaste做的，花瓣較厚，也較軟，要小心呵護。

過後還弄了蓮蓬，未打開的荷葉，和小鯉魚，其實我只做了鯉魚的頭和尾，魚身沈在水中，沒人會挖出來看，就免了吧。本來只想做白荷，媽媽見了說太淡，一定要加紅荷，呵，好吧，加就加，還記得之前草擬的荷花仙子嗎?　似乎只有Venus才能當她的主人，翻糖確實不適宜弄人物公仔，弄了頭部，頭髮與手腳一律宣告失敗，有其形而無其力，軟綿綿的，根本坐不穩，我投降。所以，第四張圖臨時改設計了。

四個杯子蛋糕的翻糖裝飾躍然台面上，雖然有欠完美，已感滿足。媽和弟弟說，荷葉太大了，遮住大半荷塘，我覺得荷塘的糖霜太厚，不太像池水，但我喜歡那兩隻小鯉魚，她們在嬉水着，開心正着吶。

苦盡柑來

日子隨着年歲的增長，似乎越走越快。今年的農曆新年，家裡多了一盆親手插的花，爸爸給客廳中間的圓門裝飾上彩燈，弟弟的朋友送來一大盒紅澄澄的蘆柑，盒子是八角形的紅，很漂亮，蘆柑的果肉更是飽實多汁，甜滋滋的，很好吃。

後來柑吃完了，或送了禮，餘下漂亮的盒子，不知如何處理，就留在客廳中當擺飾，就是這個原因吧，家裡的雜物日積月累，七橫八豎的，但有些東西實在珍貴，丟了可惜，人心也如此，總在不經意間沈積了許多雜亂的情緒，交錯成難以理清的結，時而痛時而悲時而喜。

扯遠了，呵，說回那柑盒子，日看夜望，讓人心情開朗的橙色已不自覺地化成心裡的桌布，一攤開，新年的喜氣就回來悄悄地提醒我，今年是全新的，別讓過去的塵埃沾染了新的空間。想着想着，心中的橙色桌布躍然指頭間，手上的橙色糖衣就給我搓呀搓呀的，變成一個圓，一顆顆圓圓的橙子就成形了。

哈，年的氣息濃得化不開了。現在是四月份，一個季已溜走，來個小掃除，理一理心緒，不也很好。不想等至年杪再做新年大計了，此時就來做個季度檢討與調整，擬定新的季度計劃。

公司的職調風波起起落落，大家都嚇了一着。目前的狀況平靜得讓人心寒，有人說這是海嘯前的風和日麗，一場天翻地覆的災難還在地底醞釀着。我說，這一切都非做職員的所能掌控，與其揣測，不如先自我安排前程，以行動換來安穩的心。


上一季擾擾攘攘，所幸我以行動撇開不安，告了一段落。膝背隱藏的秘密終於在檢查後，揭開了一大半，報告沒想像的可怕，目前可說是一切安好，感恩。健康勝於一切，有了健康，我可以勇敢地計劃未來了。

自從做了這份工，就沒有換工的意願，不是不想換，而是不想打工了，想擁有自己的事業，將自己的想法或主意付諸現實。 隨時發生的海嘯，或許是一股推動力，可讓我災後獲得新生。

因此，這一季，我要換的不是工，而是身份。

杯子蛋糕上的玉兔與紅蘿蔔

記得以前與媽一同製作兔子包，媽弄麵團，我則將麵團捏成兔形，一隻隻可愛的白兔就這樣誕生了。這批兔寶寶是在中秋時出世，我還把牠們送到廣寒宮，陪伴孤單的玉兔和嫦娥姐姐喔！

這次愛上蛋糕製作與裝飾，很自然地想起了兔子包，我就依樣畫葫蘆，以不同的食材翻糖（fondant）弄出同樣的兔子吧。其實我應該把兔子的製作拍下，下回吧，製作兔子的要訣是剪出像樣的兔耳朵，對，我是用剪刀剪的，不用刀割，兔身要前尖後圓，就一個隋圓形，在頭上左右方剪出耳朵，後方剪出尾巴，很簡單，沒兩下一隻栩栩如生的翻糖兔寶寶就誕生了。

兔子的眼睛應該是紅色的，這下我忘了，給牠點了巧克力眼，但這批翻糖兔顯然比兔子包精巧，也更苗條，嘻！

煙水寒的生日蛋糕，泰迪不是熊？

友人煙水寒生日，送了一個蛋糕給他慶生，順道磨練一下我的糖衣蛋糕製作技巧。

魷魚幫我把蛋糕送至煙水寒水裡，把蛋糕拍得美美的，還在他的部落格裡做了個記錄，收到蛋糕的煙水寒應該很開心吧，回去就在他牛一的日誌裡貼上圖片，也提到了收蛋糕的驚訝！

就跟他提過了，生日有蛋糕吃是件多麼愉悅的事。爸媽自小就讓我和弟弟們留下甜美的吃蛋糕慶生回憶，我也希望更多朋友，可以和我分享這份喜悅。

想看更多圖與文，不妨到魷魚與煙水寒的部落格走一趟吧。:)

蛋糕設計解說：
1. 本來想做泰迪熊，結果傻傻地在熊熊的鼻頭挖了兩個洞，結果魷魚說：“那動物是熊是豬啊？” 熊熊的頭與耳給蛋糕盒壓扁了，鳴……
2. 弄了個相機，因為煙水寒是攝影發燒友。
3. 煙水寒自封為快樂退休族，就製造一個夕陽無限好的意境，橙與褐自然成了主色。
4. 他正享受着無憂無慮的退休生活，好比隨風搖曳的椰樹。
5. Tai是煙水寒的姓氏，另一邊有粒像螃蟹（魷魚說）的生日蛋糕，純粹想傳達我的生日祝福。
不好意思，照片因製作時相機借了弟弟，沒拍到，上圖是從魷魚的部落格偷來的，其他的麻煩你們過去看了。煙水寒本尊手捧蛋糕的照片也有喔！

美麗的糖衣絲帶

在網上發現美麗的蛋糕糖衣設計多時，一直很想試做，但想到要烹煮糖粉團，懶蟲就悄悄嘀咕，“很麻煩的，吃飽蹺腳不是更好。”
說得也是，但我以前學過紙黏土，老師說我做得不錯的，技癢已久，現在反正心頭一片亂糟糟，做做漂亮的糖衣蛋糕，讓藝術細胞跳動起來，心情也會變好吧？

想多了就會實現，一直相信這句話。

那天陪媽媽到蛋糕原料專賣店走一趟，竟給我發現了現成的糖粉團，意思是說，不用自己煮了，省卻了這個步驟，加上媽媽幫忙烘製蛋糕，我只須如捏黏土般給蛋糕穿上漂亮的糖衣，就水到渠成。

懶蟲，這下你無話可說了吧！

好啦，第一次先玩小蛋糕，想個簡單的設計，配合家里僅存的粉紅色素、一顆童心、滿滿的好奇與一個早上的光景，耶，我的糖衣蛋糕處女作出爐了。糖粉團比黏土還好捏也。

剛好姪女在家小住，超愛粉紅色的她，見到粉紅色的絲帶、雪白的蛋糕，樂極了。切了一塊給她，她吃得乾乾淨淨，開始我還擔心太甜，叫她吃一半好了，糖衣可拿掉，嘻，她可不理我，一副陶醉模樣，問她：“Sedap tak（好吃嗎）?　”　“Sedap（好吃）……　”

美麗的糖衣真的有療心作用，我想，以後我會烘製很多、很多漂亮的糖衣蛋糕。