荷塘風景無限好

荷花的清雅姿彩，無須特別捕捉，即可輕易地呈現在鏡頭中，也許是這樣，我鍾愛荷花。

曾遇上一位愛畫荷花的畫家，她的每幅畫都以荷花為主題，很奇妙，她的靈感從哪來，身為佛教徒的她說，荷花經常會出現在夢裡，唸佛時，腦海裡也會映現荷花，這就是她與荷花的緣份吧。見到她掛在畫室裡多幅的荷花圖，沒有驚豔，但她的淡雅卻會久久的盤據心中。

後來在本地的大紅花家屋部落格，也發現一位很會畫荷花的屋主Venus，她的荷花圖一層層地引你進入深邃的荷塘，好比另一個脫塵的世界，美麗的荷花仙子是畫中的精靈，獨守住一片空靈的靜土，意境引人入勝。前陣子，Venus筆下的精靈，也是她的布娃娃手作Eve，就給了我新的杯子蛋糕裝飾靈感，將煩擾擱一邊後，終可騰出心思將它付諸現實了。

首先，我將圖像草擬，打算弄出四個杯子蛋糕，設計各不同，注意看，第四個是荷花仙子喔，我還想做立體的，讓她坐在荷葉上 ‥‥‥

然後，在烘製蛋糕期間，開始翻糖的調色與搓捏。一般上，適於做翻糖設計的蛋糕，質地較實，奶油蛋糕、果子蛋糕最好，若選用海綿蛋糕，鋪上翻糖前，必須將蛋糕冰一冰，讓表面紮實了，才好在太歲的頭上大興土木。

那翻糖到底是什麼玩意呢?　它是糖衣的一種，英文叫fondant, sugar paste或white icing，它與一般擠花的糖霜(icing or frosting)不同，不能置入紙袋中擠，但像黏土般，可鋪在蛋糕上，或捏成各種形狀，愛玩原子泥的小朋友，也可輕易上手。但翻糖製作的物體，有其限制，擀得太薄會破，不適於捏花瓣薄薄的玫瑰或其他花卉，這要用另外一種叫gumpaste的糖衣，我未曾試過，就不在這裡作文章了。翻糖缺硬度，若想捏人物公仔，須加tylose或gum tragacanth粉，我這裡也買不到，所以我做過的泰迪熊、吉蒂貓、白兔等公仔，都是軟性的。

若只是玩票性質，我認為不需要自己製作翻糖，買現成的就可以了。依我手上的翻糖食譜，份量蠻大的，弄不好就太浪費了，因此我都是買現成的，手掌般大的一團黏土，我這裡只賣RM8，有牌子的較貴，但品質也較可靠。

翻糖就像一般糖霜，是甜的，不愛吃糖霜的人肯定也會對它敬而遠之。但做翻糖裝飾，意義不在吃，也非造作，華而不實，而是想帶給收蛋糕者美好的回憶，特別依收禮者的喜好設計的翻糖裝飾，更會讓他或她發出會心的微笑，深深感動。一般上，翻糖蛋糕常見於婚宴上，但在今天，它已開始滲入新生代的生日會中，時下流行的杯子蛋糕，以翻糖裝飾，更是精巧趣致。

話說回來，翻糖蛋糕設計需要什麼器材呢?　可以很多，也可以簡單如擀棒、牙籤與一支小刀子而已。

糖霜是蓬鬆性的，食譜如下:

蓬鬆性糖霜(Fluffy Frosting)

材料:

• 幼糖110克
• 水40毫升
• 蛋白1粒

做法：

1. 將糖與水煮開，至糖完全溶化，約5分鐘，別讓水煮沸，熄火，將鍋子移開。
2. 以攪拌器打鬆蛋白，慢慢加入糖漿，轉入高速拌打約10分鐘，就可以取出。

這次的設計是以荷花塘為主題，就將糖霜染成藍色了。我用的是藍花擠壓的天然色素，找不到藍花，也可用食用藍色素。食用色素在翻糖的製作上不能幸免，既然是食用性的，只要不過量，大可放心食用，除了藍色，我也準備了粉紅、黃、棕與綠色的翻糖。你只須用牙籤或做樂樂用的竹籤，將白色翻糖點上色素，再搓一搓就可。記得帶手套喔，弄完一種顏色，就洗一洗手套，不然翻糖的顏色可會混成一團，不分青紅皂白了。

然後，先做荷葉，我將綠色翻糖擀平，用刀子割出荷葉形狀，大小不一，再用刀子在葉上劃出葉紋，因入口的設計工具較貴，自己還未達專業地步，暫時不想買，只好多多依賴小刀了。

做了荷葉，就弄荷花，這下我有迷妳花模，印出小花後，將花瓣輕輕推起，再弄多一層花瓣，讓她看起來較立體，加上黃色的花蕊，將小花置於第一層花瓣中間，一朵漂亮的小荷花就成形了。買不到小花模，可自行裁割，還可弄出大大小小的荷花，伸縮性較強，所以說，小刀子好用。此時，可開始將荷葉與荷花套在糖霜上了。小荷花不是用gumpaste做的，花瓣較厚，也較軟，要小心呵護。

過後還弄了蓮蓬，未打開的荷葉，和小鯉魚，其實我只做了鯉魚的頭和尾，魚身沈在水中，沒人會挖出來看，就免了吧。本來只想做白荷，媽媽見了說太淡，一定要加紅荷，呵，好吧，加就加，還記得之前草擬的荷花仙子嗎?　似乎只有Venus才能當她的主人，翻糖確實不適宜弄人物公仔，弄了頭部，頭髮與手腳一律宣告失敗，有其形而無其力，軟綿綿的，根本坐不穩，我投降。所以，第四張圖臨時改設計了。

四個杯子蛋糕的翻糖裝飾躍然台面上，雖然有欠完美，已感滿足。媽和弟弟說，荷葉太大了，遮住大半荷塘，我覺得荷塘的糖霜太厚，不太像池水，但我喜歡那兩隻小鯉魚，她們在嬉水着，開心正着吶。

苦盡柑來

日子隨着年歲的增長，似乎越走越快。今年的農曆新年，家裡多了一盆親手插的花，爸爸給客廳中間的圓門裝飾上彩燈，弟弟的朋友送來一大盒紅澄澄的蘆柑，盒子是八角形的紅，很漂亮，蘆柑的果肉更是飽實多汁，甜滋滋的，很好吃。

後來柑吃完了，或送了禮，餘下漂亮的盒子，不知如何處理，就留在客廳中當擺飾，就是這個原因吧，家裡的雜物日積月累，七橫八豎的，但有些東西實在珍貴，丟了可惜，人心也如此，總在不經意間沈積了許多雜亂的情緒，交錯成難以理清的結，時而痛時而悲時而喜。

扯遠了，呵，說回那柑盒子，日看夜望，讓人心情開朗的橙色已不自覺地化成心裡的桌布，一攤開，新年的喜氣就回來悄悄地提醒我，今年是全新的，別讓過去的塵埃沾染了新的空間。想着想着，心中的橙色桌布躍然指頭間，手上的橙色糖衣就給我搓呀搓呀的，變成一個圓，一顆顆圓圓的橙子就成形了。

哈，年的氣息濃得化不開了。現在是四月份，一個季已溜走，來個小掃除，理一理心緒，不也很好。不想等至年杪再做新年大計了，此時就來做個季度檢討與調整，擬定新的季度計劃。

公司的職調風波起起落落，大家都嚇了一着。目前的狀況平靜得讓人心寒，有人說這是海嘯前的風和日麗，一場天翻地覆的災難還在地底醞釀着。我說，這一切都非做職員的所能掌控，與其揣測，不如先自我安排前程，以行動換來安穩的心。


上一季擾擾攘攘，所幸我以行動撇開不安，告了一段落。膝背隱藏的秘密終於在檢查後，揭開了一大半，報告沒想像的可怕，目前可說是一切安好，感恩。健康勝於一切，有了健康，我可以勇敢地計劃未來了。

自從做了這份工，就沒有換工的意願，不是不想換，而是不想打工了，想擁有自己的事業，將自己的想法或主意付諸現實。 隨時發生的海嘯，或許是一股推動力，可讓我災後獲得新生。

因此，這一季，我要換的不是工，而是身份。

杯子蛋糕上的玉兔與紅蘿蔔

記得以前與媽一同製作兔子包，媽弄麵團，我則將麵團捏成兔形，一隻隻可愛的白兔就這樣誕生了。這批兔寶寶是在中秋時出世，我還把牠們送到廣寒宮，陪伴孤單的玉兔和嫦娥姐姐喔！

這次愛上蛋糕製作與裝飾，很自然地想起了兔子包，我就依樣畫葫蘆，以不同的食材翻糖（fondant）弄出同樣的兔子吧。其實我應該把兔子的製作拍下，下回吧，製作兔子的要訣是剪出像樣的兔耳朵，對，我是用剪刀剪的，不用刀割，兔身要前尖後圓，就一個隋圓形，在頭上左右方剪出耳朵，後方剪出尾巴，很簡單，沒兩下一隻栩栩如生的翻糖兔寶寶就誕生了。

兔子的眼睛應該是紅色的，這下我忘了，給牠點了巧克力眼，但這批翻糖兔顯然比兔子包精巧，也更苗條，嘻！

煙水寒的生日蛋糕，泰迪不是熊？

友人煙水寒生日，送了一個蛋糕給他慶生，順道磨練一下我的糖衣蛋糕製作技巧。

魷魚幫我把蛋糕送至煙水寒水裡，把蛋糕拍得美美的，還在他的部落格裡做了個記錄，收到蛋糕的煙水寒應該很開心吧，回去就在他牛一的日誌裡貼上圖片，也提到了收蛋糕的驚訝！

就跟他提過了，生日有蛋糕吃是件多麼愉悅的事。爸媽自小就讓我和弟弟們留下甜美的吃蛋糕慶生回憶，我也希望更多朋友，可以和我分享這份喜悅。

想看更多圖與文，不妨到魷魚與煙水寒的部落格走一趟吧。:)

蛋糕設計解說：
1. 本來想做泰迪熊，結果傻傻地在熊熊的鼻頭挖了兩個洞，結果魷魚說：“那動物是熊是豬啊？” 熊熊的頭與耳給蛋糕盒壓扁了，鳴……
2. 弄了個相機，因為煙水寒是攝影發燒友。
3. 煙水寒自封為快樂退休族，就製造一個夕陽無限好的意境，橙與褐自然成了主色。
4. 他正享受着無憂無慮的退休生活，好比隨風搖曳的椰樹。
5. Tai是煙水寒的姓氏，另一邊有粒像螃蟹（魷魚說）的生日蛋糕，純粹想傳達我的生日祝福。
不好意思，照片因製作時相機借了弟弟，沒拍到，上圖是從魷魚的部落格偷來的，其他的麻煩你們過去看了。煙水寒本尊手捧蛋糕的照片也有喔！

美麗的糖衣絲帶

在網上發現美麗的蛋糕糖衣設計多時，一直很想試做，但想到要烹煮糖粉團，懶蟲就悄悄嘀咕，“很麻煩的，吃飽蹺腳不是更好。”
說得也是，但我以前學過紙黏土，老師說我做得不錯的，技癢已久，現在反正心頭一片亂糟糟，做做漂亮的糖衣蛋糕，讓藝術細胞跳動起來，心情也會變好吧？

想多了就會實現，一直相信這句話。

那天陪媽媽到蛋糕原料專賣店走一趟，竟給我發現了現成的糖粉團，意思是說，不用自己煮了，省卻了這個步驟，加上媽媽幫忙烘製蛋糕，我只須如捏黏土般給蛋糕穿上漂亮的糖衣，就水到渠成。

懶蟲，這下你無話可說了吧！

好啦，第一次先玩小蛋糕，想個簡單的設計，配合家里僅存的粉紅色素、一顆童心、滿滿的好奇與一個早上的光景，耶，我的糖衣蛋糕處女作出爐了。糖粉團比黏土還好捏也。

剛好姪女在家小住，超愛粉紅色的她，見到粉紅色的絲帶、雪白的蛋糕，樂極了。切了一塊給她，她吃得乾乾淨淨，開始我還擔心太甜，叫她吃一半好了，糖衣可拿掉，嘻，她可不理我，一副陶醉模樣，問她：“Sedap tak（好吃嗎）?　”　“Sedap（好吃）……　”

美麗的糖衣真的有療心作用，我想，以後我會烘製很多、很多漂亮的糖衣蛋糕。

玉兔出宮

廣寒宮的玉兔一直陪著嫦娥，其實很悶。嫦娥姐姐每天跟他訴苦，重複同一個受盡委屈的故事，玉兔長長的耳朵頂得順嗎？

玉兔有靈性，也有感覺，嫦娥姐姐睡著了，他應該會偷偷跑出宮，探索月球神秘的一面吧！說不定，他已在另一個世界覓著了他的玩伴，還開枝散葉，生了一堆兔子兔孫喔！

彩虹中秋

中秋節又快到了。

去年不設防，給中秋嚇著，今年不會了，因為潤七月的關係，中秋成了一種期待，當她走近，心充滿歡喜。

怎麼一想到中秋，人就變得文藝？不了，我要回到人類生存的根本，填飽肚子，吃中秋月餅。
今年中秋，我想幫媽媽做各種各樣的月餅。媽媽具備製作月餅的基本功，我有的是創意又會觀摩研發（看食譜再改食譜啦），我們雙劍合璧，應該會為大馬月餅發展史創新頁吧？哈哈……最近正在練習把臉皮增厚。

幻想太多無謂，行動最實際。昨天八月初三，我和媽媽就踏出第一步，製作了本年度中秋頭炮作品──彩虹冰皮月餅。

香草與蓮蓉餡是現成的，現在已不流行自己炮製餡料了，以前看媽做很多工，很累，但口感非常真實，在口裡可以感受到每一顆細粒併發出食材原味，很清新很有質地，久久無法忘懷的。 媽媽見我提起舊時餡料一副陶醉樣，答應我若有空，會自己熬煮椰絲餡囉！耶!

她說做月餅最怕就是整塊月餅黏在餅模裡出不來，千方百計敲出時，月餅已不成形，呵！尤其是冰皮月餅，都最後一個步驟了才這樣刺激你，不氣死心也會冷個半截啦！

但昨天很順利，我幫媽弄餅皮的顏色、稱重量，再輾平捲成彩虹狀，讓媽媽包餡，印模，她見到色彩繽紛的成品，可是越做越起勁，頻頻說我們下回再做怎樣怎樣的月餅吶！

彩虹月餅看得到吃不到，但願我的心意，你收得到。

中秋快樂……

p/s: 此文寫於2006年中秋前夕。

愛叉燒不愛包

洋人吃麵包，中國人吃包，現代人則麵包與包通吃。然而，我一聽到有“包”字的食物，胃雖不至於大倒，卻也意興闌珊，吃或不吃都無所謂。

每次見到一粒粒圓圓的包，或一大片厚厚的麵包，腦裡就出現一大團的麵粉，在熱溫下還會揪成一團，像海棉一樣，送入肚子，加了水或液體食物，更會膨脹，吃多幾個，不知會像《活著》裡葛憂的親人般窒息嗎？

偏偏，媽媽愛做包和麵包，每週一定至少做上一次，興頭一起，可能會天天做，為了給她一點面子，我每次至少會應酬吃一兩個，日子有功，麵粉是五白之一，我好擔心未來人生蒼白一片啊！還有我只吃一兩個，剩下的去哪？我也擔心爸媽的血糖會突然亂了序！幸好媽媽見我反應冷淡，熱忱也跟著消減。好久沒吃到她的沙丁魚麵包和蜜汁叉燒包了。

咦，我怎麼又好像懷念起來了？我雖不愛吃包或麵包，不代表我不愛吃裡頭的餡嘛！